De Wilde Chef
home > reisbureau > oogst-en-voedselambacht > de-wilde-chef
De Wilde Chef ♠ Jaar-pluk-programma voor gastronomische professional
DATA 2027: 16 februari, 16 maart, 20 april, 18 mei, 15 juni, 20 juli, 17 augustus, 21 september, 19 oktober, 16 november, 21 december (elke 3de dinsdag van de maand, in overleg met de groep kunnen data rond vakanties worden aangepast).
Docent: Roos Konings
Roos Konings is wildplukexpert en oprichter van Roos van Kroos. Vanuit haar passie voor planten en natuurverbinding ontwikkelde zij zich tot een bevlogen docent en inspirator op het gebied van wildplukken en het verwerken van eten uit het wild. Met haar platform bereikt zij duizenden natuurliefhebbers via haar workshops en populaire Instagramkanaal @roosvankroos. In haar lessen verbindt zij ecologische kennis met praktische vaardigheden en laat zij zien hoe je voedsel, materialen en inspiratie uit de natuur kunt halen, met respect voor landschap, biodiversiteit en natuurlijke processen.
Dit jaartraject is bedoeld voor (chef)koks die:
- Wildpluk op gastronomisch niveau willen integreren
- Dieper willen werken met terroir en biodiversiteit
- Fermentatie en conservering professioneel willen toepassen
- Een eigen landschaps-signatuur willen ontwikkelen
- Seizoensgroentes met wilde producten willen leren combineren
Het jaartraject positioneert je als chef niet als iemand die “wilde planten toevoegt”, maar als iemand die kookt vanuit het landschap. Na dit traject kan je zelfstandig werken met wilde ingrediënten, fermentaties opzetten en een seizoensgebonden wild-menu ontwikkelen.
Het jaarprogramma bestaat uit 11 lesdagen + huiswerk, verdeeld over 12 maanden. Elke maand bestaat uit:
- Wildplukwandeling (duurzaam oogsten en determinatie)
- Workshop: iets bereiden met wildpluk. Gastronomische toepassing en techniek.
- Samen eten
- Chef-opdracht voor toepassing in eigen keuken. De deelnemers bedenken een gerecht voor de volgende keer en gaan thuis al vast aan de slag met oogsten en recept uitschrijven.
Het resultaat. Na dit jaar:
- Beheerst de chef wilde fermentaties en starters
- Kan wildpluk professioneel en veilig integreren
- Heeft meerdere wild-signature elementen ontwikkeld
- Kan een volledig seizoensgebonden wild-menu samenstellen
Meer informatie volgt spoedig.